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HACCP 솔루션

HACCP 이란?

해썹(HACCP) 은 위해요소분석(Hazard Analysis) 과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 한다.

한국식품안전관리인증원
- HA
  
  위험요소분석
  
  원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
- CCP
  
  중요관리점
  
  위해요소를 예방, 제어 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리
한국식품안전관리인증원 HACCP 마크

위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것” 을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목” 이란 뜻을 내포하고 있습니다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다.

해썹(HACCP)제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다. 결론적으로 해썹(HACCP)이란 최종적으로 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 문제점을 관리하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다.

해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에 서로 모든 식품에 해썹(HACCP)을 적용할 것을 권장하고 있습니다.

HACCP 인증의 필요성

편리함을 추구하는 소비자들의 식탁에는 반조리식품(밀키트)이 늘어나고 있습니다.
가공조리과정을 볼 수 없는 소비자들은 해썹(HACCP)인증마크를 확인합니다.
해썹(HACCP) 심사 시 까다로운 조건 중 하나는 해충으로부터 식품안전을 지키는 일입니다.
즉, 음식물에 해충이 혼입되는 것을 막는 것은 물론이고, 해충으로부터 유발될 수 있는 바이러스 세균까지 근본적으로 차단하는 것을 말합니다.
음식물에 이물질이 혼입되어 발생할 수 있는 식중독과 고객 컴플레인으로 인한 영업손실을 사전에 예방할 수 있도록 저희 '에코스' 가 도와드리겠습니다.